At koke kaffe

Kjelen maa holdes omhyggelig ren. Vandet maa være friskt og rent. Beregn til 1/2 l. vand 30 g.kaffe; til selskapskaffe 40 g. kaffe. Naar vandet koker, tilsættes den malte kaffe og et stk. fiskeskind. Kok ved svak varme 5 min., indtil kaffen synker. Løft kjelen straks av ilden, skjænk av tuten og tilsæt litt koldt vand for at stanse kokingen. La kjelen staa i ro, saa gruten synker, før kaffen skjænkes. Brukes kaffetilsætning, saa er løvetand bedre end cikori. Varmes kaffe op, bør man passe at den ikke  koker, da den derved taper sin smak. Hver dag bør gruten kokes ut til klaring, og kaffekjelen skylles. Av og til maa kjelen utkokes med soda for at fjerne al "kaffeolje".
                                                                   Fra Lærebok i huslig økonomi, folkeskolens kokebok, 1914