Fototriss del 321: Rak

Veckans tema i Fototriss är RAK. Här ser du hur vi har tolkat temat i dessa förjulstider. 

Den här stiliga mannen är Jon. Han har inte använt sin RAK- hyvel på ett tag - ni förstår säkert varför.

Här är resterna efter gårdsdagens middag: RAK-fisk  som är en norsk tradition. Det betyder inte alls att fisken är rak men ordet kommer från det fornordiska ordet rakr som betyder blöt. Det är en norsk maträtt som man bereder under samma metod som när man gör svensk surströmming.                (Källa Wikipedia)

Också tomtemor Kari tycker om att få en julkalender. Karidotter Ragnhild har gjort den här fina kalenderen. Här hänger klapparna i RAKa snören från en klädgalge.

Om du vill se hur andra har tolkat temat så trycker du på länken HÄR

Humleøl

 

Gulatingsloven eksisterte allerede før år 1000 og en av lovene beskrev påbudet om å brygge øl til gudene ved vinter- og sommersolverv og vår- og høstjevndøgn. Man ble pålagt å komme til drikkelag og hedre gudene. Gulatingsloven satte blant annet strenge straffer for en som ikke brygget øl som påbudt. Da kristendommen kom til landet, skulle man i stedet for å drikke for gudene, drikke til ære for Maria og Jesus, konge og biskop. Bonden mistet alt han eide, halvparten til biskopen og halvparten til kongen, hvis han ikke hadde brygget øl på tre år. I verste fall kunne man bli landsforvist, men slapp dersom en gikk til alters og tok i mot nattverd og bekjente seg den kristne tro. (Fra Ringnes- ølets historie)

 

 

Bruken av humle revolusjonerte ølbryggingen fordi humle gjorde ølet mer holdbart. Humleblomsten ble brukt som te, og har en beroligende virkning. Humle er en harfør, viltvoksende og flerårig klatreurt. Humle fantes på nesten alle gårder og et ordtak sa at humleølet skulle være så sterkt at "håret reste sæ på hue på`n". (Fra Drikke fra Østfold)

På torpet vokser det humle. Den har nok stått her i mange år. Kari ville prøve å lage humleøl. Her er oppskriften:

 

8 liter vann kokes opp med

1/2 kilo farin og

1/2 kilo brunt sukker

 

2 sitroner skrelles og skjæres i skiver. Fjern steinene og det hvite fra skallet. Sitronskivene og skallet tas opp i den varme laken.

 

10 humleblomster kokes i 15 minutter, siles, avkjøles.

1/4 teskje gjær løses opp i litt lunkent vann som tas i laken.

 

La stå i 1 døgn til gjæring. Helles så på flasker som etterfylles og korkes.

 

2-3 rosiner og

1 teskje sukker has på hver flaske

 

Lagre en uke.

 

Fototriss 294. Del 2: Nostalgiska våfflor

Denna nådenes Dag hafva vi den angenämasta Glädje att få dela med Eder, Ni gunstiga Läsare;

Cajsa Wargs Recept på Våfflor

Till ett kvarter sur Grädda tages 2 kvarter Vatten, ett halvt kvarter smält Smör och 2 stycken Ägg. Alltsammans vispas väl tillhopa med så mycket gott Vetemjöl att det ringlar sig efter Vispen när han upplyftes. Bakas sedan på vanligt sätt. Till dessa våfflor bör vara god tjock grädda, som intet är för gammal, så bliva de goda.

Till 15 laggar:

3 ¼ dl sur tjock Grädde

6 ½ dl Vatten

1 ¾ dl smält Smör

2 Ägg

Ca. 5 deciliter Vetemjöl

Lägg Våffeljärnet på elden och låt det bliva väl varmt; propotionera Degen efter Järnets storlek, och lägg intet mera eller mindre uti, än det jämt fylles; kläm Järnet sakta tillhopa och vänd det på båda sidor, under det de gräddas på en jämn Eld.

Så hafva då enteligt Våfflorna blifvit för afsmakning klara och till min dyra Makes glädje spridas det mycken väldoft i vårat lilla Torp!

Om Ni vil se hur andra har tagit denna trefvliga utmaning, så trycker Ni på Länken.

Melissa fyller 5 år og vi feirer det med prinsessekake og cupkakes

Melissa feiret sin femårsdag i dag. Bestemor stiller selvfølgelig opp med kake. Denne kakeformen er i fra mammaen til Melissa var liten. Dukken som hørte til  er ødelagt, men jeg lånte Melissa sin Tinkerbell, kledde av den, vasket den og stakk den ned i kaka. Kaka var hullet ut og fylt opp med nonstop. Så ble kaka dekket med et lag kremost-topping. Det er brukt ferdig farget Odense-marsipan. I tillegg til kake, lagde vi også sjokolade-cupcakes. Melissa, som er Bessas "lille slikkepott" hjelper til med å pynte cupcakene. Hun får hjelp av mammaen sin til å dele kaka. Bursdagsbarnet skal selvfølgelig ha det første stykket!

 

Begge oppskriftene er brukt til prinsessekake og cupcakene, I dette tilfellet ble det laget doble porsjoner.

 

 

 

Sjokoladekake

• 5 egg
• 4 kopper sukker
• 180 gram smeltet smør
• 2 kopper melk
• 4 kopper melk
• 2 spiseskjeer kakao
• 2 teskjeer vaniljesukker
• 4 teskjeer bakepulver

Stekes ved 160 grader til kaka er gjennomstekt

 

Kremost-topping

• 1 pakke Philadelfiaost
• 100 gram smør, romtemperert
• 1 teskje vaniljesukker
• 2 kopper melis

 

 

 



 

 

Innbakte pølser

I dag lagde fireåringen middagen (med litt hjelp fra Bestemor). Det ble innbakte pølser. Vi lagde en deig som passer like godt til rundstykker, horn, pizza og nå; som pølsebrød. Det passer ypperlig å forberede deigen i brødbakemaskinen.

 

• 3 dl. lunkent vann
• 1 ss. sirup
• 1 ts. salt
• 3 ss. olivenolje
• 525 gram hvetemel
• 50 gr gjær

Dessuten trenger du en pakke med grill pølser og litt ketchup.

Når deigen har hevet seg, kjevles den ut til en rund leiv.

Så tar man på ketchup og deler deigen i 8 emner.

Rull pølsene inn i deigen 

Heves og stekes ved 180 grader til de blir lysebrune

 

 

Vi kunne selvfølgelig gjort oss mer flid med brødene: Penslet dem med egg og drysset på valmuefrø. Skal ikke se bort fra at det ville vært godt med en osteskive rundt pølsene heller!

 

 

Is med blåbær og havreflarn

Vi venter gjester på torpet. De skal få en velkomstis når de kommer. La oss kalle isen torparglass.

Det behøver ikke å være mye jobb å lage is. Det behøver heller ikke ta lang tid. Arla har kommet med en mjukglass/softice. La oss oversette til mykis. Disse finnes i tre smaksvarianter; vanilje, sjokolade og jordbær. Her har jeg brukt vanilje. Mykisen er enkel å tillrede. Hell røren i en bolle och visp med miksmaster i cirka to minutter. Sett bollen i fryseren och frys i minst 3,5 timer. Ta ut och visp till en kremet mykis. Med ismaskinen tar det kun 30 minutter å få en ferdig mykis. Visp, frys och nyt helt enkelt!

Vår torparis skal være knasende god; Vi starter med å legge knust havreflarn og blåbær i glasset. Det hele toppes med hjemmelaget is - og til slutt pynter jeg hele herligheten med et par stliker med blåbærris. Enkelt å lage og morsomt å servere!

 

 

 

Sort kake med hvit fyll. (Sjokoladekake)

Her kommer det en gammel oppskrift på en sjokoladekake som alltid blir vellykket og er relativt enkel å lage. Sort kake med hvit fyll.

 

Sjokoladekake:

175 gram sukker
60 gram margarin/smør
røres hvitt
1 egg
140 gram hvetemel
1 teskje bakepulver
1 spiseskje vaniljesukker
2 spiseskjeer kakao
1 dl. melk

Alt blandes og stekes i 3 kvarter ved 180 grader

Hvit fyll:

2 spiseskjeer potetmel
2 dl melk
2 plater gelatin
Ta melk og potetmel i en kjele,
klipp opp gelatinen og ha den i kjelen,
la det stå på svak varme.
Rør om til det tykner. Avkjøl.
1 eggeplomme
100 gram margarin/smør
3 spiseskjeer sukker
2 teskjeer vaniljesukker
Røres godt sammen.
Alle ingrediensene til fyllen blandes sammen.
La stå kaldt til det bli en tykk masse.

Del kaken i tre og ha fyllen i mellom lagene.

Glasur:

90 gram melis 1 1/2 spiseskje kakao
1 eggehvite
Litt margarin/smør.

Det er en fordel å lage kaka en dag før den serveres,
slik at den får "satt" seg.
Velbekomme!

 

Kalkun til nyttår

                                                                                          I VÅRT HJEM LAGER VI MATEN...

Nyttårsaften spiser vi kalkun. Det er flere som har spurt meg hvordan kalkunen skal tilberedes for ikke å bli tørr. I dag har vi tatt kalkunen ut av fryseren. Den skal få stå ute i garasjen (der er det kjøleskaps- temperatur). Før den stekes tar jeg ut innmaten som er pakket inn kalkunen. Så smører jeg den inn på innvendig og utvendig med ca.50 gram smeltet smør blandet med 1strøken spiseskje salt, 1 spiseskje tørket timian og litt pepper. Så putter jeg inn innmaten igjen. Men i tillegg til innmaten skjærer jeg også opp 1 eple eller 2 og et par never svisker.  Kalkun skal steke over svak varme i flere timer 60-70 grader - gjerne natten over. Den skal helles over med vann flere ganger. Mot slutten kan du godt skru opp varmen.  (Jeg skrudde opp til 150 grader)


                                                                                   

Når jeg skal lage sausen, bruker jeg steikesjyen.  
Innmat, svisker og eple tar jeg så ut og koker sammen med sausen.
Det er nydelig med en smak av timian, syrlig eple og søte svisker. Dette siles av før servering.
Også her - som i så mye annet blir alt godt mye bedre med en fløteskvett.

Vi serverer kalkunen med mandelpoteter, rosenkål og waldorfsalat.


Lykke til!

















SÅ BLIR MATEN FOTOGRAFERT....

 

 

........OG ENDELIG KAN VI SPISE MATEN!

 

Gode hveteboller

Når Melissa besøker sin bestemor vil hun gjerne hjelpe til. I dag har vi laget boller. Denne oppskriften har jeg hatt i mange år og den blir brukt som grunnoppskrift til søt gjærbakst. Her kommer det en oppskrift på gode hveteboller som blir luftige og fine:

 

 

Boller

 

8 spiseskjeer smør/margarin smeltes og tas opp i

4 kopper melk

 

10 kopper mel

8 spiseskjeer sukker

1 teskje kardemmme

100 gram gjær

eventuelt rosiner

Bland alt det tørre og ta så væsken i
 

Heves i bollen
Trill ut boller
La de heve

Pisk et egg med en gaffel og pensle bollene

 

 

Stekes på 180 grader til de blir fint brune på toppen

 

 

 

 



Sukkerbrød med Pippi på

 

Vår lille Melissa er en stor Pippi-fan. Og når hun skal feire sin 3-årsdag må selvfølgelig bestemor bake Pippi-kake.

 

 

 

 

Her kommer oppskrift på sukkerbrød som alltid blir vellykked:

 

Sukkerbrød 

 

4 eggeplommer

3 dl. sukker

1 dl. kokende vann

 piskes sammen

 

2 1/2 dl. hvetemel

1 dl. potetmel

2 1/2 ts. bakepulver

blandes og siktes i

 

4 eggehvitter

stivpiskes og skjæres inn.

 

Stekes på 180 grader i ca 1/2 time. Stikk en kakepinne i kaken og se om det sitter deig på den. Om pinnen er tørr når du tar den opp, er kaka ferdig.

Den lille jubilanten fikk stå modell for kaka.

 

 

Kräftskiva

I går pyntet vi til Kräftskiva i bersån. Lykter, girlandere, og lys. Rødt, gult og grønt er kräftskivans farger; røde kreps, gul ost og grønn dill. Tradisjonelt inneholder menyen "kun" ost, brød, smør och snaps- og kreps selvfølgelig. 

Vi ville gjerne by på mer "å bite i" og serverte også nystekt brød, kjøttboller, västerbottenpai, sild, reker, potetsalat og tomatsalat.

Gjestene ble iført hatter og hakelapper og selvfølgelig hvert sitt hefte med snapsviser:

Stopp en stund

Mel; Räven raskar över isen

Stopp en stund med skratt och pratet.

Kniv och gaffel lägg på fatet.

Seden är, att så här

man handskas med destilatet.

Man lyfter glaset med höger hand

och trycker läpparna mot dess rand.

Man dricker ur och grinar sur

och väntar på resultatet.

Hjemmelaget is

Etter at Jon kjøpte en iskremmaskin til Kari til jul, blir det ofte servert hjemmelaget iskrem i det Hermanske hjem. Vi har forsøkt oss frem med forskjellige oppskrifter. Søk på nett og i diverse gamle kokebøker som Schønberg Erken og Cajsa Warj, sa egentlig ikke så mye. Noen steder står det at man skal koke melk/fløteblandingen andre steder gjør man ikke dette. Brødrene Eyvind og Jan Hellstrøm kom ut med boka "Iskremfabrikken" og her kan man finne oppskrifter og råd; "Iskrem er best nylaget og konsistensen er like viktig som smaken; Isen skal ikke være for hard."

Her er oppskriften vi synes smaker best:

Kok opp 2,5 dl melk og 2,5 dl kremfløte sammen med en vaniljestang.
(Økologisk vaniljepulver - kjøpt i en helsekostbutikk er en god erstatning!)
La blandingen putre en stund under svak varme, ca 15 minutter. Avkjøl.

Pisk 5 eggeplommer sammen med litt sukker.

Bland sammen med melk/fløteblandingen. Varm opp til 80 grader. (Ikke koke!) Avkjøl.

Has i iskremmaskinen.

Man behøver strengt tatt ikke iskremmaskin, men da må man ta isen ut av fryseren og røre i den etter en time.

Iskremblandingen kan godt stå i kjøleskapet noen timer; så tar du den i maskinen en stund før du skal servere isen.

Her har vi plukket friske bær til å ha i isen. Men vi har også forsøkt med nøtter, sjokolade og nougat.
Det er sikkert mange måter man kan lage iskrem på. En gang hadde jeg litt dårlig tid- melken kokte bare så vidt opp. Fløten og eggeplommene ble pisket hver for seg og blandet i - uten oppvarming.  Prøv deg frem- finn din egen oppskrift, men grunningrediensene er eggeplommer, fløte og sukker.   Hva moccais; med litt sterk kaffe, kakao og litt Baileys? (Nam!)

Må bare tillegge at nyttårsaften søtet vi isen med stevia. Har kjøpt steviapulver i en helsekostbutikk. Hadde mye vaniljepulver i, men var redd for at det skulle bli beskt med for mye stevia, så jeg tok i et par spiseskjeer med multesyltetøy for at ikke isen skulle bli for tam. Toppet det hele med multer fra fryseren.

LYKKE TIL!


 

Fastelavnsboller

I dag ble det servert fastelavnsboller stekt i spisen. De blir alltid vellykket å steke i den gamle vedkomfyren. Etter tradisjonens tro skulle man starte denne dagen med å spise godt for siden å faste i 40 dager. Skikker kommer og skikker blir borte. I det Hermanske hjem blir det neppe fastet i 40 dager.

Ha en fin søndag!

Eplevin

Eplevin kan virkelig anbefales. Varm den, ha den på termos og ta den med ut en fin vinterdag. Et fint alternativ til gløgg, som vi ofte synes kan bli litt for søtt.

I dag har Jon ryddet ute i vedboden og da ble det en del som skulle brennes. Men vi glemmer ikke bort det gode liv ute på torpet; man kan sitte ved bålet og nyte varm eplevin. Her ser dere Jon sitter godt plassert i en fluktstol mens han passer bålet. Og har han ikke kommet seg opp, så sitter han vel der til vårløsningen!

Blåskjell

I kveld er det fredagskveld. På fredag passer det gjerne med reker. Østfoldradioen kunne melde fra om en god sesongstart på Hvaler-reker, men akk- de var utsolgt. Men det er absolutt ingen nedtur med blåskjell. Man surrer chili, hvitløk, løk, smør og en skvett fløte. Blåskjell vaskes i kaldt vann. De som er skadet eller ikke lukker seg, kastes. Så tar man skjell og en skvett hvitvin i kjelen. Dampes til skjellene åpner seg. Spis dem med fersk brød og eventuellt hvitløksmør! Vel bekomme!

Cafè Culture Pinotage

Det er freddan og Kari og Jon koser seg med god mat (igjen!?) og selvfølgelig; en god vin. I kveld nyter vi en vin vi ønsker å tipse dere om; nemlig en Cafè Culture Pinotage

Allt om Vin gir denne vinen høyeste karakter med kommentaren "Bästa Köp" ;
 (Det går vel greit uten oversettelse?)
”Extrem och helt exempellös doft med starka drag av kaffe och mörk choklad. Helt egen, kraftfull smak med starka aromer, hög alkohol, djup och längd som kan vara fanatastisk eller katastrofal, beroende på vad du har på gaffeln.” Och visst har de rätt, det här vinet är helt fantastiskt till rätt typ av mat, servera det gärna till grillat med en smoked barbequesås eller till kryddstarkare mat som asiatiskt.
Andre igjen har sagt at denne vinen gir for mye for fort. Kariogjon er i allefall glad i denne vinen og anbefaler deg å prøve den, så kan du selv bedømme. Om du liker den, kan vi fortelle at den nå også kan bestilles i kartong ( i allefall i Sverige) Vil du lese mer om denne vinen, kan du lese HER

Biff Wellington

Biff Wellington er en 80-tallsklassiker som vi forsøkte oss på i helgen.

 Denne oppskriften gjelder for 6-8 porsjoner.

Biff Wellington
1 kg oksefilet
salt, pepper
6 store skiver parmesan e.l.
soppfyll (se oppskrift under)
1-2 spiseskjeer sennep
2 ark med butterdeig/smørdeig
mel
eggeplomme

Soppfyll
3 stor charlottenløk, finhakket
300 gram sopp (vi brukte traktkantarell)
smør til steking
salt, pepper

Legg soppen i hurtigmikseren og miks den med charlottenløken. Dersom du er så heldig å ha sopp i fryseren er det bare å klemme ut overflødig væske, da blir det ikke så mye væske som må kokes inn. Brun soppen i smør. Tillsett fløte. Kok til massen blir kremet. Smak til med salt og pepper.

Sett på ovnen på 230 grader
Salte og brune oksefileten hurtig i stekepanna og la den svalne.
Legg ut glad-pack på skjærebrettet.
Legg skinken på plastfolien og bred på soppfyll.
Smør sennep på oksefileten og plassèr den på soppfyllen
Kjevle ut smørdeigen med mye mel- så den ikke setter seg fast
Rull kjøttet ut av plastfilmen og plassèr den på smørdeigen
Bre deigen rundt filèten og lim sammen deigen med litt eggeplomme.
Skjær noen striper på toppen for at kjøttet ikke skal bli kokt og pensle deigen med eggeplomme
I med steketermometeret (55 grader)
Sett steken på en varm stekeplate midt i ovnen
Senk varmen til 160 grader etter 10 minutter
Tar ca 25.35 minutter

Rødvinssaus
66 dlrødvin1.5
1.5 s.s sukker
2 stenk sojasaus
22 s.s kalvefond200
200 gr.smør majzena

Kok inn til rødvinen er 2/3 mengde. Ta i sukker, soya, kalvefond og smør. Kok et par minutter. Ta i majzenna dersom du ønsker en tykkere saus.


Tilbehør potetstappe og kokte grønnsaker
Vel bekomme!

Seranosvøpet oksefilet

Litt matprat igjen. I går hadde vi besøk og i den anledning serverte vi oksefilet svøpt i seranoskinke. Ved siden av serverte vi salat og råstekte poteter med maldonsalt samt rødvinssaus. Mmm! Vi liker å se på programmet "Halv åtta hos mig"; her er det fire personer som konkurerer med å lage den beste middagen. Og det er HER vi hentet gårsdagens oppskrift. Nå er det tredje gangen vi lager samme retten. Og både kjøtt og saus kan anbefales! Her kommer noen bilder til innspirasjon:

Velkommen til bords!

Legg ut skinke og strø over finhakked rosmarin og timian. Salte og pepre oksefilèten og legg den oppå skinken.

Pakk inn kjøttet i bakepapir og knyt det sammen med hyssing. Sett inn kjøttet i ovnen på 180 grader i 15 minutter. Ta ut kjøttet og la det hvile i 15 minutter. Sett det tilbake i ovnen i 20 minutter og ta ut og la hvile i 15 minutter.

Kakemenn

...eller Gøttekællær som de kaller det i Rakkestad. Melissa har baket i dag. Smakspanelet ga terningskast syv. Og når den stolte kokk stolt serverer kakene sine, må jo også hun få drikke og spise av "voksenservise".  Under følger oppskriften.

2 egg

200 gram farin

1/2 kg hvetemel

200 gram margarin

2 teskjeer hjortetakk

1 dl. melk

Egg og farin piskes til eggedosis

Margarin smeltes og avkjøles, has i eggedosisen

De øvrige ingrediensene blandes i.

Stekes ved 180 grader til de blir gylne.

Serviettbretting del 2

Når man ser på hva folk har søkt på for å komme inn på vår blogg, kan vi se at det er 647 sidevisninger på dette innlegget om serviettbretting. I gamle dager kunne ikke husmoren google for å lære seg hvordan hun brettet servietter. Men hun var kanskje så heldig at hun hadde et eksemplar av kokeboka til Henriette Schønberg Erken. Vi har også et eksemplar; "syttende utgave" fra 1946. På side 789 kan vi lese om "serviettlegning".

I dag ble bordet pyntet i sølv og hvitt i det Hermanske hjem.

Denne brettede servietten kalles for tøffel. Kanskje lettere å se dersom dere ser den fra siden og legger godviljen til.

Skal forsøke å tegne og forklare hvordan man bretter en "tøffel". Hvordan jeg brettet, kom ikke så lett frem på foto, sikkert fordi det var en ensfarget serviett. Har derfor tegnet fremgangsmåten.

• a: Brett serivetten en gang og så en gang til. (Dersom du bruker papirservietter, er det slik de ligger i pakka.)
• b: Brett servietten diagonalt på midten.
• c: Brett det høyre hjørnet mot midten av servietten. Gjør det samme med det venstre.
• d: Snu servietten og brett flikene som på tegningen.
• e: Brett så servietten sammen langsetter midten slik at flikene kommer midt i mot hverandre
• f: Snu servietten og hold endene sammen samtidig som du drar ut "seilene".

Tror nok at det blir best resultat dersom man bruker stoffservietter. Lykke til!